買過花椒的人在面對(duì)青花椒和紅花椒時(shí)總會(huì)很難選擇，是買青花椒呢？還是買紅花椒呢？別著急，咱們一起看一下兩種花椒有什么區(qū)別。
故名思議，紅花椒就是紅色的花椒，顏色非常鮮艷。青花椒，就是青色的花椒。和紅花椒相比，青花椒上刺會(huì)更多一些。
很多人表示不知道紅花椒好還是青花椒好。其實(shí)，并沒有說那個(gè)更好的說法。而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。
就麻味來說，紅花椒沒有青花椒那么濃烈，因此，紅花椒比較適合炒菜，紅花椒炒出來的菜會(huì)比青花椒更香。適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞等。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚、小炒菜等。而且青花椒適合生的時(shí)候使用，紅花椒則用干的比較好。
這花椒當(dāng)中可以利用的部分主要是它的果實(shí)，而果實(shí)中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質(zhì)、鉀等微量元素，是有利于身體健康的?；ń返臓I養(yǎng)價(jià)值大多在果皮的揮發(fā)油上面，所以青花椒比紅花椒營養(yǎng)價(jià)值高，但是青花椒沒有紅花椒那么麻，因?yàn)檫@個(gè)麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低。
所以這青花椒不僅營養(yǎng)高，而且口感好。不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒。
無論是紅花椒，還是青花椒，大凡質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。具體來說，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實(shí)、香氣濃和無雜質(zhì)者。中瑞微視花椒色選機(jī)可以輕松色選優(yōu)質(zhì)花椒，去掉花椒中采摘時(shí)混有的梗葉等雜質(zhì)，精確度高、效率比人工挑選快出幾十倍。色選后的花椒價(jià)值更高，做出來的菜也更美味。同樣適用于大豆、玉米等其他雜糧的色選。
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